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  为什么炒糖时要用慢火?          【字体:
为什么炒糖时要用慢火?
作者:饮食编辑…    文章来源:互联网    点击数:1385    更新时间:2007/12/31    

   糖色炒制的好坏,关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高,就会产生令人讨厌的焦糊中苦味,影响菜肴的口味。
   炒糖色时用慢火,能使糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,而达到糖色的质量要求。
文章录入:标哥    责任编辑:标哥 
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