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| 到竹芝山农庄吃走地鸡 | |||||
作者：饮食编辑… 文章来源：互联网 点击数：2292 更新时间：2007/12/31  |
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近日听友人说靠广州东南边有一个叫“南步竹芝山”的农庄，农庄离珠江只有数十米，周围竹林环绕，所有建筑全是用竹子依山而建，坐在里面，凉风习习；望着远处绿油油的农田，听着风摇曳竹叶发出沙沙的声音，心旷神怡，不禁让人想起画中的古人在山间凉亭饮茶下棋的诗情画意，醉人的景色让人向往。农庄不仅有迷人的景色，而且还盛产令人垂涎的“三宝”———走地鸡、野生菌、鲜淮山。喜欢野趣的朋友是不是心动了?心动不如行动!找个时间，带上你的恋人或家人到竹芝山浪漫一回，肯定有意想不到的收获。 至in美食 皮爽肉嫩走地鸡 鸡是广州人最爱吃的菜肴之一，但同时对鸡的品质要求也很高。这里的走地鸡不仅皮爽肉滑，而且鸡味十足。据农庄的厨师黄壁良介绍，这里的走地鸡是引进广西的三黄鸡种，味道比一般用饲料喂养的鸡好，原因是这些鸡都是在树林空地走动吃小虫和粮食长大的。鸡种好、环境好，再经过技艺高超的师傅妙手烹饪，让人吃后回味无穷。 ●吊烧风沙鸡选用7个月左右的鸡，宰杀清洗后用生抽、盐、料酒、香料等多种调料腌制数小时，待味道渗进肉内，风干后放入炉内吊烧。吊烧的火候十分重要，将多余的脂肪烤出后鸡油渗出表皮，燃烧的油香味又将鸡肉熏香。经过了腌、风干、吊烧等20多道工序，鸡肉不仅保持了香嫩鲜滑，还有特别的蒜香风味。 ●秘制霸王骟鸡选用一年左右的骟鸡，先将鸡蒸至6分熟，然后风干过油，最后放入炉内烤制。这道菜经过蒸、风干、过油、烤等多道工序，吃的时候再蘸上秘制的酱料，吃起来不仅鸡味十足，外脆内嫩，而且特别爽滑。 ●水瓜煮靓鸡农庄的另一个招牌菜就是浓汤水瓜煮靓鸡，这道菜的原料不仅有鸡还有本地出产的新鲜水瓜。做法是先经过特别的方法把鸡处理后，再用原煲高汤与水瓜慢火煮30分钟。吃起来不仅鸡肉嫩滑，而且还混着新鲜水瓜的香味，别有一种风味。 ●走地鸡窝因为天气渐凉，特别推出了走地鸡窝，配上各种野菜，鸡肉不仅鲜嫩，而且鸡肉更吸收了窝底各种药材和野菜的营养，价廉物美，每窝连窝底28元。据厨师透露，原来走地鸡白切的吃法不是最好的。 心水推介 鲜嫩不涩野生菌 吃山珍已越来越受到人们的青睐，野生菌又是其中的佼佼者。野生菌的生长条件要求十分苛刻，自然环境稍有污染，就难以生长，所以野生菌是绿色食品之最，被誉为“男人的加油站，女人的美容院”。 ●野生菌双丸煲：野生菌有多种吃法，一般广州人喜欢用来打边炉，但是难免有一点土腥味。农庄用了另类的做法，其中以野生菌双丸煲最有特色。 材料：双丸用上好的牛、猪肉，用广东传统的方法加工而成。 做法：双丸与野生菌文火慢炖，将野生菌的鲜味煮进肉丸，同时，野生菌又把肉中的油腻化解，既增加了肉丸的鲜美，又消除了菌腥味。 口感：肉丸不仅爽口，还带有浓郁的野生菌的鲜味。吃完菜再用里面的汤捞饭，更是让你回味无穷。 滋补强身鲜淮山 鲜淮山野生菌扣肉煲是农庄的另一道特色菜，而且鲜淮山还是农庄的原产。由于农庄远离城市，周围的环境没有污染，所以是地道的绿色食品。鲜淮山含有丰富的淀粉及淀粉解酵素，所以营养很容易被人体消化吸收，具有滋补强身的功能。 做法：采用传统的扣肉加工方法，创新地用鲜淮山和野生菌代替了传统的芋头。 口感：鲜淮山口感甜美，扣肉滑而不腻，野生菌清香不涩。这道菜不仅让你过足口瘾，还满足了现在人们讲究绿色烹饪、科学膳食、营养全面的要求。 小贴士 野味多兼抵食 来到南步竹芝山农庄不仅能品尝地道的农家风味，还能真正地享受自由的山村气息，体会江南水乡的韵味。在这里吃到的鸡都是农庄在果林空地中自养的走地鸡；种植的所有新鲜蔬菜都没有喷洒过农药，附近也没有工业污染，因而在这里吃到的都是地道无公害的“农庄牌”产品。 这里各种的野生菌类，如荔枝树下的野山菇、茶树菇、金针菇等有18种之多；野菜有天绿香、娃娃菜、益母草、人参叶等25种；还有许多野味，如野兔、野猫等。随着时令季节的不同，食客能吃到不同的野味和新鲜蔬菜。而且这里的菜都很“抵食”，多数菜价格都在10~20元之间，周一到周五每天还有一款3元的特价菜。 农庄离中国著名的第一个陆军学院——黄埔军校只有10分钟的车程。吃罢饭，想去那里参观，农庄还有车免费接送。 交通指南 竹芝山农庄位于广州的东南面，毗邻长洲，与官洲岛隔江相望。在仑头、新造、小洲、渔珠码头都可以坐渡船到达。 渡船时间：8：00~20：00，每15分钟一趟。 渡船收费：1元／人。 |
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| 文章录入：标哥 责任编辑：标哥 | |||||
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