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水产加工品生产许可证审查细则 | |||||
作者:食品编辑… 文章来源:互联网 点击数:1437 更新时间:2007/12/31 | |||||
干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理→干燥→包装 2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装 3.虾片 原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装 (二)关键控制环节。 1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 原料预处理、干燥 2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3.虾片 制虾汁、烘干 (三)容易出现的质量安全问题。 1.在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 2.海藻类产品无机砷超标。 3.干制水产品水分、盐分超标。 4.即食水产品微生物超标。 5.超限量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、原辅材料处理车间、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。 (二)必备的生产设备。 1.干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带:原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2.烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾:原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。 3.虾片:虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。 分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准 SC/T3206-2000《干海参(刺参)》;GB16328-1996《烤鱼片卫生标准》;SC/T3302-2000《烤鱼片》;SC/T3203-2001《调味鱼干》;SC/T3304-2001《鱿鱼丝》;SC/T3208-2001《鱿鱼干》;SC/T3204-2000《虾米》;SC/T3205-2000《虾皮》;SC/T3305-2003《烤虾》;SC/T3901-2000《虾片》;SC/T3207-2000《干贝》;GB16324-1996《海水贝类干制品》;SC/T3213-2002《干裙带菜叶》;SC/T3202-1996《干海带》;SC/T3201-1981《小饼紫菜》;备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象,且符合相应国家标准、行业标准的规定。 干制水产品加工过程中所选用的辅料:盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。 如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(表1干制水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官√ √ √ 2 盐分√ √ √ 虾片、干海带、小饼紫菜除外3 水分√ √ √ 4 水产夹杂物√ √ √ 虾皮5 泥沙杂质√ √ √ 干海带6 完整率√ √ √ 虾米、干贝7 线膨胀度√ √ √ 虾片8 碎片率√ √ √ 虾片9 挥发性盐基氮√ √ √ 烤虾10 菌落总数√ √ √ 烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾11 大肠菌群√ √ √ 烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾12 致病菌√ √ * 鱿鱼丝13 沙门氏菌√ √ * 烤鱼片、调味鱼干、烤虾14 金黄色葡萄球菌√ √ * 烤虾15 致泻埃希氏菌√ √ * 烤虾16 单核增生李斯特菌√ √ * 烤虾17 砷√ √ * 烤鱼片、调味鱼干、烤虾、干海带18 无机砷√ √ * 鱿鱼干、干贝、 鱿鱼丝19 铅√ √ * 烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾20 汞√ √ * 烤鱼片、调味鱼干、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、干海带21 六六六√ √ * 干海带、小饼紫菜22 滴滴涕√ √ * 干海带、小饼紫菜23 食品添加剂 山梨酸√ √ * 即食水产品 着色剂 虾米、虾片 二氧化硫 鱿鱼丝(脱皮)、烤鱼片24 净含量负偏差√ √ √ 25 标签√ √ 八、抽样方法 根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品(生、熟各1种)进行发证检验。 抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装(其中干海参为50个最小包装)。干海参抽样数量不少于4个最小包装(总量不少于盐渍水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料,经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。 1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤(提干)→包装 2.盐渍裙带菜、盐渍海带 原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏 (二)关键控制环节。 1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:三矾、沥卤(提干)。 2.盐渍裙带菜、盐渍海带:烫煮、腌渍、脱水、贮存。 (三)容易出现的质量安全问题。 1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:水分偏高、明矾含量不稳定。 2.盐渍裙带菜、盐渍海带:藻体水分、盐分过高。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 1.盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外,其生产场所、厂房设计应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施,并能保证其在连续受控状态。 2.企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。 3.盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备,且冷库容量应与生产能力相适应。 (二)必备的生产设备。 1.盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头:原料处理设备、三矾设备、包装设备。 2.盐渍裙带菜、盐渍海带:漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。 分装企业具有自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准 SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》;SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》;SC/T3212-2000《盐渍海带》;备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 盐渍水产品所用的原料应新鲜,来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。 六、必备的出厂检验设备 (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(表2 盐渍水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 盐分 √ √ √ 4 浮盐 √ √ √ 盐渍海带5 附盐 √ √ √ 盐渍裙带菜6 明矾 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头7 砷 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头8 铅 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头9 汞 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头10 无机砷 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜11 六六六 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜12 滴滴涕 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜13 净含量 √ √ √ 14 标签 √ √ 八、抽样方法 根据企业所申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。 抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装(总量不少于表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官√ √ √ 2 PH值√ √ √ 3 水分√ √ √ 企标4 盐分√ √ √ 企标5 蛋白质√ √ √ 企标6 脂肪√ √ √ 企标7 淀粉√ √ * 企标8 菌落总数√ √ √ 9 大肠菌群√ √ √ 10 致病菌√ √ * 11 砷√ √ * 12 铅√ √ * 13 汞√ √ * 14 食品添加剂 山梨酸√ √ * 亚硝酸盐15 净含量√ √ √ 16 标签√ √ 表4 冻鱼糜制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官√ √ √ 2 失水率√ √ * 3 淀粉√ √ * 4 水分√ √ √ 5 汞√ √ * 6 砷√ √ * 7 无机砷√ √ * 8 铅√ √ * 9 镉√ √ * 10 菌落总数√ √ √ 11 大肠菌群√ √ √ 12 沙门氏菌√ √ * 13 金黄色葡萄球菌√ √ * 14 食品添加剂 山梨酸√ √ * 磷酸盐15 净含量√ √ √ 16 标签√ √ 八、抽样方法 根据企业申请取证的产品品种,在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。 抽取样品为同一批次、保质期内的产品,抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装(总量不少于
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